Croustillant de cabécou du Périgord, marmelade de griotte

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 3 cabécous du Périgord
  • 2 feuilles de brick
  • 30g de beurre
  • 100g de cerises griotte
  • poivre
  • Sucre cassonade
  • Egouttez les griottes, hachez-les grossièrement, gardez 10 cl de jus.
  • Faites revenir les griottes dans 20 g beurre, saupoudrez de sucre, ajoutez les 10 cl jus et le réduire jusqu’à consistance sirupeuse (jus épais). Laissez refroidir.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Faites fondre 10 g de beurre.
  • Coupez les feuilles de brick en 8 triangles d’environ 7 cm de longueur)
  • Relever les bords des traingles, badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau.
  • Mettez sur une plaque antiadhésive ou une plaque de four légèrement beurrée.
  • Cuire au four 2 minutes afin d’obtenir une légère coloration.
  • Laissez refroidir.
  • Coupez le Cabécou du Périgord en 6.
  • Répartissez la marmelade sur chaque croustillant
  • Placez les morceaux de Cabécou du Périgord sur chaque croustillant
  • Poivrez.
  • Servez à l’apéritif en guise d’amuse-bouche.