Crumble de cabécou du Périgord au potiron et noix

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 Cabécous du Périgord
  • Citrouille (1/4 suivant grosseur)
  • 1 à 2 pommes Golden du Limousin (suivant grosseur)
  • Miel
  • Poivre blanc
  • Huile de noix et assortimment au choix
  • Mesclun
  • Pour le crumble :
    • 50 gr de sucre
    • 100 gr de cerneaux de noix
    • 100 gr de farine
    • 100 gr de beurre
  • Matériel :
    • 4 cercles de 7cm de diamètre

Préparation

  • Préparer une compote de citrouille-pomme :

Couper en petits dès la citrouille et les pommes. Faire revenir dans une casserole avec le miel. Poivrez. Compoter et réserver.

  • Découper 4 fines tranches de citrouille au diamètre du cercle (découper avec celui-ci)
  • Blanchir 2 à 3 mn, réserver
  • Préparer le crumble aux noix :

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
Mettre le beurre en « pommade ».
Mélanger intimement la farine, le sucre, les noix avec le beurre en pommade.
Réserve.

Montage et présentation

  • Placer le fond de citrouille dans le disque
  • Mettre une couche de compote
  • Placer le Cabécou du Périgord dans la compote
  • Mettre une nouvelle couche de compote
  • Recouvrir avec le crumble aux noix
  • Cuire 4 à 5 mn au four à 180°C (th 7/8)
  • Disposer sur une assiette
  • Démouler
  • Accompagner et décorer avec un mesclun à l’huile de noix
  • Servir de suite