Préparation

• Préparer une compote de citrouille-pomme :

Couper en petits dès la citrouille et les pommes. Faire revenir dans une casserole avec le miel. Poivrez. Compoter et réserver.

• Découper 4 fines tranches de citrouille au diamètre du cercle (découper avec celui-ci)
• Blanchir 2 à 3 mn, réserver
• Préparer le crumble aux noix :

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
Mettre le beurre en « pommade ».
Mélanger intimement la farine, le sucre, les noix avec le beurre en pommade.
Réserve.

Montage et présentation

• Placer le fond de citrouille dans le disque
• Mettre une couche de compote
• Placer le Cabécou du Périgord dans la compote
• Mettre une nouvelle couche de compote
• Recouvrir avec le crumble aux noix
• Cuire 4 à 5 mn au four à 180°C (th 7/8)
• Disposer sur une assiette
• Démouler
• Accompagner et décorer avec un mesclun à l’huile de noix
• Servir de suite